1. 製作工藝的生化轉化（發酵）
透過製茶過程的各步驟，將鮮葉中的化學成分，轉化為特有的色、香、味。
2. 成品茶的儲存生化轉化（陳化後發酵）
茶葉，在適宜條件下存放，會產生陳化：發酵程度越高的茶葉，轉化所需期間，相對於輕發酵茶，來的短，但陳化效果比較明顯。
3. 可能的陳化方向
香氣（花香，果香的變化）；
口感（滑順，厚實）；
湯色（黃綠色轉金色，橙紅色轉深紅色）；
產生梅子味（10年以上）。
4. 促進血液循環
除了茶葉中兒茶素、茶多酚等各種有益建康的成份。飲用高發酵茶或陳年老茶，身體短時間內就會發汗，代表茶湯已經帶動血液循環。
