極致的喝茶享受

茶葉作為一種飲料，其飲用價值是透過水的溶解而實現，在茶葉沖泡過程中，水質的差別直接影響到茶湯品質的好壞，一般而言，泡茶用水，要用包含豐富礦物質的軟水。

唐朝陸羽《茶經》提到「其水，用山水上，江水中，井水下」；

明代張大復在《梅花草堂筆談》中亦談到：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳」。

可見水質對於泡茶的重要性，可能超過茶葉本身的品質，因此，建議消費者，沖泡高品質的茶葉時，盡量採用高品質的水。

坊間泡茶水種類

1. 自來水或者過濾自來水: 最容易取得的生活用水

2. 市售瓶裝礦泉水: 本地生產或進口

3. 泉水(按照取水口高度): 高山泉水；平地泉水

筆者常用的合歡山山泉水（取水口高度，海拔2700公尺），在上段（鼻腔）中段（口腔）下段（喉嚨）的表現，都優於三種本地生產瓶裝礦泉水，以及二種進口瓶裝礦泉水。

瓶裝礦泉水，在中段（口腔）的表現優於過濾自來水。

使用鑄鐵壺或銀壺煮水，改善水質。

1. 鑄鐵壺煮水，溫度和蓄熱效果明顯，水溫高，對老茶和高發酵熟茶，容易快速萃出茶感，茶湯厚重。
2. 銀壺煮水，水質較軟，茶湯滑順。
3. 筆者曾經把合歡山山泉水，用銀壺煮沸，茶湯整體細緻度，優於未經銀壺煮沸的合歡山山泉水，但如此沖泡數種高山紅茶時，很難分辨各種紅茶的特色。

各種泡茶水質，各有特色，表現自然有不同口感，而且消費者個人的喜好不同，以上謹供參考。

1. 元智大學檢測數據中，註4，說明送檢的水樣，已超過一年的保存時限（實際已滿二年，水質仍然保持清澈，水桶沒有異物，如青苔，懸浮物）。

2. ICP-MS：指「感應耦合電漿質譜儀(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)」，是一種用於微量元素分析的技術。

(市售礦泉水為公開數據)

(合歡山山泉水為元智大學檢測數據)